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  • 團餐與快餐的區別在于......

    欄目:行業動態 發布時間:2021-09-27

    團餐是由一個人或者一個組織發起的聚餐, 團餐指客戶消費不以店堂為主,而供應商以團體形式,以上門服務為主??蛻魣F體通過協約同服務商約定,按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現場服務。在合約期內,服務模式、標準、經營權基本維持不變。 發達國家成功經驗表明,大型工業企業、商業機構、政府機構和其他社團的職員餐飲、大中小學的學生餐以及交通運輸、公共寫字樓、會展飲食供應和社會送餐等,已成為餐飲業的重要組成部分。這些市場都有個共同特點,即其客戶消費不是以店堂為主,是以團體形式,以上門服務為主,餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行,通過競標、比較和談判獲得飲食專營權,企業事實上處于壟斷經營地位,極易形成規模經營,這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的,簡稱團餐。

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    團餐和快餐的區別

    1、經營周期方面:“團餐”一般是指在一個時間周期內提供的餐飲服務模式,其一般服務周期為一年。而快餐店的服務周期一般較長;

    2、消費群體方面:“團餐”提供的餐飲服務模式是相對于某個相對固定的消費群體,而 “快餐”以及快餐店等一般面對的是流動消費群體;

    3、服務形式方面:“團餐” 服務場所提供的餐飲產品及現場服務,且在合約的周期內模式、標準、經營權等是基本不變。而“快餐”以及快餐店等可根據經營情況進行調整和改變經營思路或經營模式;

    4、模式復制方面: 鑒于每個團膳的消費群體的飲食喜好、人群構成、就餐環境、價格差異、運營模式等都有差異性,所以形成真正的團膳品牌企業,并進行經營模式復制的難度較大。而“快餐”以及快餐店可進行一定的區域性、價格等的調整,就可進行經營模式的復制;

    5、經營場所方面:“團餐”服務企業一般是由需求方通過談判和招標等方式選定專業的團膳公司。雙方以合約的形式,按雙方事先約定的模式及標準等進行運營的。而“快餐”以及快餐店等是以租賃契約的形式租賃場地,并獲得一個較長時間的經營周期;

    6、自主經營方面:“團膳”服務企業一般依據上述特定的、相對固定的消費群體提供餐飲產品和服務等。同時在日常經營管理時供需雙方不斷溝通交流、調整對各項質量的提高和完善,來最大限度滿足上述群體的需求。而“快餐”以及快餐店等是由自身特點和模式來贏得消費者的認同,從而提高銷售的;

    7、銷售價格方面:“團餐”的餐飲產品銷售價格在一個服務周期內是相對穩定的,且價格較低,即便在此期間出現物價大幅上漲等。而“快餐”以及快餐店等雖然價格相對穩定,但是有一定的自主調整價格之權利;

    8、營業時間方面:“團餐”行業的服務場所其就餐時間非常集中,且就餐時候短暫,在此時間段內對服務速度和現場協調管理水平要求較高。而“快餐”以及快餐店等可依據自身經營特點或模式,全天候提供服務。

    團餐的經營模式

    一、自主經營

    是指各企事業單位、公司等自行籌建、組建人員,自行采購加工和生產銷售,為內部員工提供就餐服務的。一般自主經營的餐飲產品的售價中只包括食品原料和物料、正常的低值易耗物品等費用。而不包含水電氣暖等能源費用、員工薪資和保險費用等費用。因自主經營不是商業經濟活動,其菜品價格也不是市場價格,也不產生稅費,很大程度上可以理解為各企事業單位、公司的福利。

    二、合作模式

    是指各企事業單位、公司等團膳需求方委托團膳企業進行生產銷售及正常運營管理的一種模式。團膳企業只有維護正常運營權和人事日常管理權,且不自負盈虧。需求方有對人事的裁決權、餐飲產品的定價權、經營管理的調整權,且一般采購權都是需求方負責承辦,也可由甲方委托乙方代為采購,視甲方情況而定。

    三、承包管理

    是指各企事業單位、公司等團膳需求方全權委托專業的團膳公司進行整體運營的承包制管理。 需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。

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